Med udgangspunkt i sæsonens råvarer fra baronens inddæmmede Lammefjord skaber vores anerkendte, naturbevidste køkken de kulinariske rammer for gastronomien på slottet.
Den oprindelige bygning findes stadig under de mange renoveringer. I dag står slottet som det barokslot, det blev renoveret til i slutningen af 1600-tallet.